Nieuwsbrief

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Winkelmandje

Mega-inspirerende winterreceptjes

Vaak vervallen we in dezelfde gerechtjes en groentjes. Nu de slaatjes en de zomer definitief voorbij is, zijn we toch op zoek naar andere variaties in de keuken en is het weer even zoeken naar lekkere menu’s die ook gezond zijn. Om jullie nog beter en nog meer te inspireren en te zorgen voor meer variatie op jullie, delen wij hier onze recepten. Zodat jullie lekker en gezond kunnen blijven eten.

Want gezond kan echt lekker zijn, ook voor de kinderen is het belangrijk om te blijven variëren zodat we niet te vaak terugvallen in spinazie puree met fish sticks.

Variëren in zowel groenten als fruit is belangrijk want net de variatie aan verschillende vitamines en mineralen zijn belangrijk. Eet kleur zegt men altijd en dat klopt als een bus.

Vergeten groenten op een rijtje

  1. Aardpeer.
  2. Pastinaak.
  3. Rode biet
  4. Knollen
  5. Schorseneren.
  6. Wortelpeterselie.
  7. Boerenkool.

Manieren van groenten te bereiden:

Koken, wokken, stomen, in een ovenschotel of grillen. Probeer te variëren met je bereidingswijze. Ook in soepen kan je deze groenten perfect gebruiken, zeker eens googelen. Heb ik ook gedaan en ik werd echt super enthousiast van het lezen van die lekkere gerechten.

Recepten:

Pastinaak met Feta in de oven!

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pastinaken, wortelen, zoete aardappelen en aardperen en snij de groente in lange repen. Verdeel over een met bakpapier beklede ovenplaat.

Doe een flinke scheut olijfolie, knoflook, gember en ahornsiroop in een maatbeker en mix fijn. Verdeel over de groenten, strooi de tijm en komijn er nog over en zet 25 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn.

Bak de spekblokjes in een pan, laat uitlekken op keukenpapier. Snij de feta in blokjes. Schep de spekblokjes door de groenten, strooi er de feta over en bak nog 10 à 15 minuten verder. Serveer lauwwarm.

Ovenschotel met koolrabi, pastinaak en zoete aardappel

Schil de aardperen, de koolrabi, de pastinaak en de zoete aardappel. Snij in blokjes van ± 2 cm.

Wrijf de krieltjes voorzichtig schoon onder koud water en snij in de lengte in 4.

Snij de rode ui in partjes.

Pel het knoflook en plet fijn met de platte kant van een groot mes.

Snij de geitenkaas in schijfjes van ± 1/2 cm.

Hak de noten grof.

Hou enkele takjes rozemarijn apart en rits de blaadjes van de rest.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes van ± 1 cm.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de groenten, het knoflook, de rode ui , de knollen over een bakplaat met bakpapier. Meng er de olijfolie, de tijm, de blaadjes rozemarijn, peper en zout onder. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

Doe de groenten in een ovenschaal en verdeel er de appel, de geitenkaas en de takjes rozemarijn over. Bestrooi met de noten en besprenkel met de honing. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180 °C en zet de schotel nog 15 min. in de oven.

Groenteburger met knolselderfrietjes uit de oven

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de knolselder, snijd in plakken van 1 cm dik en snijd de plakken vervolgens in frietjes.

Verdeel de frietjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met het currypoeder en peper.  Bedruppel met olie en meng alles goed onder elkaar.

Plaats 40 minuten in de oven en schep regelmatig om.

Maak de groenteburger:

Blancheer de erwtjes 3 minuten in water. Kook de broccoli gaar in water. Giet de erwtjes af en spoel onder koud water. Giet de broccoli af en pureer ze met een vork.

Rasp de courgette en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng de courgette met de erwtjes, broccolipuree, ei, paneermeel, chilipoeder en komijnpoeder. Kruid met peper. Voeg eventueel wat extra paneermeel toe als het mengel nog te ‘nat’ is.

Schep het mengsel in hoopjes in een pan met hete olie. Bak 2 of 4 burgers tegelijk. Bak elke burger langs beide kanten goudbruin.

Quiche met knolselder, wortel en pastinaak

  • 1 rol quichedeeg
  • 250 g crème fraîche
  • 2 el mierikswortel, geraspt
  • 4 eieren
  • 80 g oude kaas, geraspt
  • 500 g knolgroenten (bv. knolselderij, wortelen, pastinaken…), geschild en geraspt
  • 1 rode ui in ringen
  • Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210°C en bereidt het deeg voor volgens de verpakking.

Meng de crème fraîche met de mierikswortel, eieren en oude kaas. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de knolgroenten toe en meng opnieuw.

Leg het deeg met bakpapier in een taartvorm en maak met het overhangende deeg een decoratieve rand. Verdeel het mengsel over het deeg en verdeel er de ui over.

Bak de groententaart onderin de oven gedurende ca. 35 – 40 min.

Koolrabi-appelsalade met yoghurtdressing

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 1 koolrabi
  • 1 zoete appel
  • 1/4 bosje bieslook
  • 100 g magere yoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  •  peper en zout
  • 15 g gehakte hazelnoten

Bereiding

Was en snijd de koolrabi en appel in fijne reepjes en de bieslook in ringetjes.

Meng voor de dressing de yoghurt met citroensap, bieslook, peper en zout.

Rooster de hazelnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en hak fijn.

Meng de koolrabi en appel met de dressing, bestrooi met de hazelnoten en serveer

Soep van Aardpeer

Ingrediënten

  • 450 g aardperen
  • 450 g pastinaken
  • 1 groot aardappel
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g kastanjechampignons
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1,5 tl komijnpoeder (djinten)
  • 1 snufje peper en zout
  • 1 scheutje olijfolie

Bereiding

Schil de aardperen, pastinaak en aardappel en snijd ze in kleine stukjes.

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en fruit ze in een kom met olijfolie

Voeg de aardpeer, pastinaak en aardappel toe.

Voeg 1 l bouillon toe en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en voeg na 10 minuten koken de komijnpoeder en de tijm toe.

Laat de soep daarna nog 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Haal de kom van het vuur en mix alles fijn. Voeg peper en zout toe, en eventueel een beetje room.

Breng alles nog één keer aan de kook.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak ze in een koekenpan.

Verdeel de soep over diepe borden en voeg de kastanjechampignons toe.

Stoemp met raapjes, kabeljauw en peterseliecrème

Ingrediënten

  • Enkele bosjes rapen
  • 4 stukken kabeljauw van minimum 180 gr
  • peterselie
  • 10-tal blaadjes basilicum en salie
  • 2 à 3 eetlepels culinaire room of Philadelphia light
  • 2 eetlepels bouillon of water
  • 1 eetlepel citroensap
  • Melk of havermelk
  • olijfolie
  • Goede boter Boter
  • kervelplukjes (ter garnering)

Bereiding

Schil de rapen en doe in stukken . Hou 1 raap opzij. Gaar ze in de helft water en de helft melk met wat zout. Giet ze af en vang het vocht op.

Hou een paar rapen opzij en snij ze in gelijke stukjes. Bak ze goudbruin aan in wat boter.

Maak een puree. Kruid met peper en zout.

Spoel de peterselie, pluk de blaadjes en zwier goed droog. Hak de peterselie fijn en meng door de puree.

Smeer de kabeljauw in met olijfolie. Kruid met peper en zout.

Leg de kabeljauw op een bakplaat in de stoomoven en gaar op 70°C naargelang de dikte 8 à 10 minuten. Geen stoomoven? Bak de vis dan in een pan met boter of olijfolie.

Snij de rauwe raap met een dunschiller in fijne reepjes.

Schik de puree in het midden op het bord. Leg daarop de dunne reepjes rauwe raap en erbovenop de kabeljauw. Schik de rauwe en kort gebakken stukjes raap naast de vis.

Peterseliecrème: doe de peterselie, basilicum, salie, room, bouillon en het citroensap in een blender en mix fijn.

Cracotte met feta en rode biet

 Neem de rode biet, kervel, feta, zonnebloempitten en volkorencrackers mee in een doosje.

Snij de rode biet en feta in plakjes. Beleg de crackers met plakjes rode biet en stukjes feta. Werk af met kervel en zonnebloempitjes.

Varkenhaasje met Rode biet

 Snij de rode biet in heel fijne plakjes. Wrijf het varkenshaasje in met olijfolie en kruid rondom rond met peper en zout.

Maak insnijdingen in het varkenshaasje tot iets voorbij de helft en vul de insnijdingen afwisselend met plakjes bacon en plakjes rode biet.

Stop hier en daar nog een salieblaadje in de insnijdingen. Gril het varkenshaasje onder deksel in ongeveer 20 minuten gaar op de barbecue.

Pastinaak frietjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak en snijd in frites. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Pers de knoflook boven de olie. Besprenkel de pastinaakfrites met de knoflookolie en bestrooi met de rozemarijn en eventueel zout.

Bak ca. 35 min. in het midden van de oven. Schep na 10 en 25 min. om. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Schep de pastinaakfrites na 35 min. oventijd nogmaals om en bestrooi met de kaas. Bak nog 10 min.

Combinatietip:

Lekker bij wild, zoals hertenbiefstuk of struisvogelfilet.

Pastinaak soep

Schil de pastinaak en de wortelen, snij ze in stukjes. Pel en snipper de uien. Fruit ze glazig in de boter en voeg de pastinaak en wortel toe. Laat even stoven.

Blus met de kippenbouillon en voeg de kruiden toe (behalve de verse koriander). Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat nog 20 minuten sudderen.

Mix de soep, proef en kruid eventueel bij. Roer er de room door en bestrooi met verse koriander.

Aardperen in de oven

1. Verwarm een oven voor op 200 ºC. Schil de aardperen en snijd ze in kwarten. Neem een bakslee en leg daar de aardperen in.

2. Pel de knoflookteentjes niet, trek ze wel van elkaar los. Verdeel ze over de aardperen. Voeg de olijfolie toe, de fleur de sel en de takjes rozemarijn. Hussel alles goed. Bedek met een vel aluminiumpapier en zet 30 minuten in het midden van de oven op 200 ºC. Hussel alles daarna nog eens en haal het aluminiumpapier eraf. Zet terug in de oven voor 10 minuten.

3. Haal de bakslee uit de oven. De knoflook is lekker zacht en een beetje zoet geworden. Scheur de schil voorzichtig open en knijp er de knoflook uit. Hussel alles nog eens goed en serveer warm als bijgerecht!

Gratin van aardpeer!

 Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met boter.

Schil de aardpeer en snij ze in dunne plakjes.

Roer de eieren los met de room, de kaas en de knoflook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Schik de plakjes aardpeer in laagjes in de ovenschaal. Giet er het roommengsel over. Bak de gratin ongeveer 40 minuten in de oven, of tot de aardpeer zacht is. Werk naar smaak af met plukjes groen.

Boerenkool en eieren met gebakken tomaten

Ingrediënten

  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 grote tomaten, in dikke plakken
  • 200 g boerenkoolbladeren, nerven verwijderd, fijngesneden
  • 6-8 verse basilicumblaadjes, in stukken gescheurd, plus extra als garnering
  • 6 biologische eieren

Bereiding

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten een paar minuten (zonder olie) tot ze bruin worden. Laat ze op een bord glijden en zet weg.

Schenk een scheutje olijfolie in dezelfde pan en bak de plakken tomaten ongeveer 2 minuten aan elke kant. Schep ze op een bord en zet weg.

Draai het vuur hoger, voeg een eetlepel olijfolie toe en roerbak de boerenkool een paar minuten tot de bladeren kleur krijgen en een beetje knapperig worden. Doe het basilicum en de geroosterde pijnboompitten erbij, schep alles om.

Verhit in een andere grote koekenpan de rest van de olijfolie en breek de eieren erin – bak de eieren eventueel in porties als de pan te vol wordt. Leg het deksel erop en laat een paar minuten op het vuur staan. Laat, als het eiwit gestold is, de gebakken eieren op een bord glijden.

Dien de eieren meteen op met de tomaten en boerenkool en maak af met wat extra basilicum.

Pasta met boerenkool en burrata

 Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Bak het gehakt rul in een grote droge koekenpan. Schep er de sjalot en de boerenkool door en laat 3 minuten meebakken. Roer regelmatig.

Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de pasta door het gehakt. Scheur er de burrata over en schep lichtjes om. Giet er een beetje kookvocht bij als de pasta te droog is. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Werk tot slot af met enkele blaadjes vers basilicum.

Tip gebruik voor de pasta de koolrabi tagliatelle van Albert H.

Boerenkool met spinazie en zalm

 Spoel de boerenkool en verwijder de nerven met een mes. Rol de kool op per twee blaadjes en snij heel fijn. Pel de ui en snipper hem fijn. Pel en plet de knoflook. Verhit een klontje boter of een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui glazig. Voeg de boerenkool en de knoflook toe en laat enkele minuten meestoven tot alles gaar is. Kruid met peper en zout. Laat kort afkoelen.

Rasp de Parmezaanse kaas en vermeng met de ricotta en de boerenkool. Spoel de citroen met heet water en rasp de schil. Voeg ook dit toe aan het kaasmengsel en kruid alles met peper en zout.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en stoof de spinazie gaar. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep de spinazie in een ovenschaal. Leg daarop de zalmfilets. Lepel over de zalm het ricottamengsel. Zet 15 à 20 minuten in de oven

Boerenkool, aardpeer en spek

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de grove nerf uit de bladeren boerenkool, scheur de bladeren in grove stukken en blancheer ze 1 minuut in gezouten water.

2. Spoel de aardperen zorgvuldig en snij ze in de helft. Schik in een ovenschaal met de open kant naar beneden en schik er enkele teentjes knoflook tussen. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout en verse tijm. Rooster de aardperen gedurende 20 minuten, keer ze halverwege om.

3. Voor de dressing meng je het limoensap met de harissa, een snuifje zout en 3 eetlepels olijfolie. Meng goed.

4. Bak het spek in een antikleefpan zonder vetstof. Maak de lente-uitjes en een teentje knoflook schoon en snipper fijn. Verhit olijfolie en fruit de ui en de knoflook erin. Spoel de bonen, giet af, en voeg toe aan de lente-ui, samen met de gescheurde boerenkool, peper en zout. Bak even op.

5. Maak een salade met de boerenkool, de bonen, de geroosterde aardperen en het gebakken spek. Besprenkel met de vinaigrette en de geroosterde amandelen.

Schorseneren met zeebaars

Schil de schorseneren en snijd in stukken van ca. 6 cm. Was en bewaar de stukken in citroenwater. Snijd in dunne reepjes en bak kort in olijfolie. Bevochtig met 1dl groentebouillon en laat beetgaar koken. Bind het kookvocht met een beetje boter.

Laat de pijnboompitten kleuren in een klein pannetje zonder vetstof, kruid met zout. Laat afkoelen en hak grof.

Voor de saus: pel de lookteentjes en laat 15 minuutjes koken in licht gezouten water. Breng 2 dl groentebouillon aan de kook, voeg de lookteentjes en de room toe en laat opkoken. Mix de bouillon en bind met boter. Mix nogmaals tot mooi schuim met een staafmixer vlak voor het opdienen.

Verdeel de zeebaarsfilets in 4 porties. Bak kort in hete olie, en laat nog 5 minuten verder garen.

Schik de schorseneren in het midden van een warm bord. Plaats er de zeebaars met het vel naar boven op. Besprenkel met de nootjes en de saus.

Losse tips

Witte saus met bijvoorbeeld schorseneren, een spiegeleitje of gerookt spek.

Koolrabie tagliatelle met bospaddestoelen en philadelphia light.

Veel plezier met de gerechtjes en tag ons zeker als het gelukt is!

Liefs Team Harmonize

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Copy link
Powered by Social Snap